Le riz aux haricots rouges

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Voilà une recette typique des Antilles. LE grand classique à servir avec un colombo de poulet ou un ragout de cochon.

  • 200 g de haricots rouges
  • 400 g de riz long grain (incollable ou basmati)
  • 100 g de lardons
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit piment antillais
  • sel, poivre
  1. La veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
  2. Cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d’eau salée pendant au moins 1 heure dans une cocotte (ils doivent être tendres mais pas en purée).
  3. Faire revenir dans l’huile pendant 10 min à feu moyen les lardons, l’oignon finement haché et l’ail concassé.
  4. Ajouter les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, l’eau de cuisson des haricots, additionner d’eau salée. L’eau doit entièrement couvrir le riz à hauteur de 2 cm.
  5. Alternativement, si vous avez un cuiseur de riz, mesurez votre liquide comme d’habitude (un mélange d’eau de cuisson des haricots et d’eau, que vous allez saler à votre goût) et mettez les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre.
  6. Saler (si besoin) et poivrer, puis ajouter le piment.
  7. Cuire doucement 20 à 25 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et l’eau entièrement évaporée.
  8. Si vous utilisez un cuiseur de riz, laissez le faire avec votre programme pour riz long traditionnel.

Via … ma belle mère

Le Garam Massala

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J’aime bien les recettes de Chetna, même si ça tourne souvent autour des curries de poulet 🙂

En revanche, elle donne ses recettes de mix d’épices (les fameux massala) et je voulais essayer depuis longtemps de faire mon garam massala. C’est chose faite avec la recette ci-dessous. J’avais tous les ingrédients sous la main, c’était facile.

Mais après un premier essai à la main avec un mortier, j’ai craqué et j’ai acheté un moulin à café chez Lidl. Le mélange est fait en 10 secondes, montre en main. Beaucoup plus efficace !

Il n’y a pas 2 familles qui ont le même mélange, donc essayez de le faire et modifiez le à votre sauce, c’est fait pour ça.

Je pense que je mettrai un peu plus de cumin et du piment dans le mien la prochaine fois.

Ingrédients :

  • 10 g de graines de cumin
  • 10 g de grains de poivre noir
  • 5 g de gousses de cardamome noire
  • 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ de noix de muscade

  1. Placez toutes les épices dans un moulin à café ou un mixeur à épices.
  2. Moudre jusqu’à obtenir une poudre grossière.
  3. Réserver dans un contenant hermétique et si possible à l’abri de la lumière.

Via Chetna

Autohotkey V2 – Automatise l’automatisation avec ce script

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J’ai découvert récemment Autohotkey qui est un logiciel formidable permettant d’automatiser des actions. Le problème c’est qu’il faut coder les scripts en fonction de ce que l’on veut faire.

raeleus a eu la très bonne idée de coder dans AHK un enregistreur de macro. Donc fini le codage. On fait ce qu’on veut en lançant ce script, ça enregistre et ça refait l’action avec une simple pression sur un bouton. Le bonheur.

Une vidéo vaut mieux qu’un long discours.

Les gaufres fourrées à la vergeoise

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Je suis né dans le nord et j’y ai passé une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence. Alors la gastronomie de la haut m’est chère et me rappelle mon enfance.

Et mon péché mignon, c’était les gaufres fourrées à la vergeoise …

Mais cette année, nous nous sommes acheté un bon gaufrier (un Frifri, que je recommande chaudement d’ailleurs) équipé de 3 paires de plaques, dont une pour les gaufres fines. Alors, pourquoi ne pas se faire cette petite madeleine de Proust, si chère à mon cœur !!

Ingrédients (pour 34 gaufres) :

Pour la pâte à gaufres :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 10 cl de lait

Pour le fourrage :

  • 250 g de vergeoise
  • 100 g de beurre
  • Optionnel : un peu de cannelle ou de vanille
  1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer le temps de commencer la pâte.
  2. Mettre dans le bol d’un robot tous les autres ingrédients de la pâte et faire tourner pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 3 minutes.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
  5. Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer le fourrage.
  6. Mélanger le beurre fondu avec la vergeoise jusqu’à obtenir une masse homogène. A ce moment, vous pouvez ajouter la vanille ou la cannelle si vous le souhaitez.
  7. Portionner la pâte en boules de 25 g chacune sur une plaque. En ce qui me concerne, je me suis servi d’une cuillère à glace qui me faisait des boules de 50 g que je n’avais plus qu’à diviser en 2 🙂
  8. Mettre le gaufrier à chauffer (sur thermostat 7 sur 8 en ce qui me concerne).
  9. Façonner les boules en cigares.
  10. Mettre 2 boudins dans le gaufrier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient légèrement dorées.
  11. Immédiatement après la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les fourrer avec une à deux cuillerées à café du fourrage (en fonction de votre gourmandise).
  12. Vous pouvez les déguster dès qu’elles sont tièdes.

La pâte à tarte salée sans gluten

Cuisine

Ingrédients :

(pour 6 tartelettes de 12 cm)

  • 80 g de farine de riz gluant
  • 80 g de farine de sarrasin
  • sel
  • 80 g de beurre
  • un peu d’eau froide
  1. Mélanger les farines et le sel dans une moulinette.
  2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
  3. Mélanger pour avoir un sable grossier (dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
  4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

Et voilà, à vous les tartes aux épinards sans gluten, les flamiches.

Le ragoût de bœuf haché à la marocaine

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Une recette de ce bon vieux Brian de Youtube. Comme pour le curry Keema, c’est une recette simple et rapide, mais délicieuse et qui change quand on en a assez de manger les mêmes plats en boucle.

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 oignons coupés en dés
  • 4 à 5 gousses pressées / hachées
  • 1 càs de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 2 càs de ras el-hanout
  • 1/2 càc de cannelle
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de boeuf
  • 1 càc de sucre
  • Un bocal de pois chiche
  • 2 càs de coriandre hachée
  1. Faire dorer le bœuf haché dans l’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’oignon commence à cuire.
  3. Ajouter la farine et les épices et faire cuire pendant une minute.
  4. Mouiller avec le bouillon et incorporer le concentré de tomate.
  5. Laisser mijoter et réduire pendant 10 minutes.
  6. Gouter et si besoin ajouter le sucre pour balancer le plat (surtout si votre ras el hanout est piquant).
  7. Incorporer les pois chiche et les laisser réchauffer pendant 2 minutes.
  8. Au moment de servir, ajouter la coriandre.

Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt (yaourt grec, sel et jus de citron et un peu de cumin) et le servir sur un lit de semoule et avec une bonne salade verte.

Les buns pour le pulled pork

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Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet (7 g) de levure sèche active
  • 125 ml d’eau tiède
  • 125 ml de lait
  • 1 œuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four

  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
  2. Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
  3. Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
  4. Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
  5. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
  6. Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
  7. Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
  8. Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
  9. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
  10. Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
  11. Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four 🙂

Via A duck’s oven

Les pommes de terre au four extra croustillantes

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Voilà une recette qui tue !!!! Si vous aimez les pommes de terre et la croustillance, c’est pour vous. Et un kilo de patates pour 5, ça risque de ne pas être assez, même en accompagnement.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre épluchées
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Gros sel
  • 1,5 càc de bicarbonate de soude
  1. Mettre de l’eau à bouillir dans une cocotte. Saler l’eau, comme pour des pâtes et ajouter le bicarbonate de soude.
  2. Couper les pommes de terre, préalablement épluchées en gros quartiers d’environ 1 cm de large.
  3. Faire cuire les pommes les pommes de terre dans l’eau bouillante, environ 7 ou 8 minutes. Elles doivent commencer à se défaire à l’extérieur mais ne doivent pas partir en purée.
  4. Les égoutter et les laisser « sécher » pendant 5 minutes dans la passoire.
  5. Mettre le four à chauffer à 220°.
  6. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les assaisonner avec sel et poivre ainsi qu’avec l’huile d’olive. Bien remuer pour qu’elles soient uniformément recouvertes d’huile.
  7. Les mettre sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson. S’assurer qu’elles soient bien espacées pour qu’elles dorent facilement.
  8. Les mettre au four pendant une trentaine de minutes en les retournant à mi cuisson.
  9. Elles doivent être dorées de tous les côtés. Si vous n’avez pas atteint la bonne couleur, vous pouvez les passer quelques minutes sous le grill de votre four pour atteindre le crunch ultime !!

Via la chaine Youtube de Chef Billy Parisi

Le gâteau italien à la ricotta

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Voici le gâteau que ma chérie m’avait fait il y a quelques années pour mon anniversaire. Il est resté dans les brouillons et c’est bien dommage.

Comme souvent, c’est une recette que l’on peut modifier facilement pour qu’elle soit Gluten Free en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs. D’ailleurs, vous pouvez faire la même chose avec la farine de blé. A vous d’ajuster le ratio enter riz et maïs en fonction de votre goût pour le maïs. Si vous en mettez trop, ce sera plus une vibe de cornbread que de gâteau au citron.

Nous sommes très gâteau au citron à la maison et celui-ci est une bonne addition à notre volant de recettes citronnées.

Ingrédients :

  • 200 g de farine (riz + maïs)
  • 3 œufs
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
  • 200 g de sucre
  • 250 g de ricotta
  • 65 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 càc de levure chimique
  • une bonne pincée de sel
  • 1 citron bio non traité
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la ricotta et fouetter.
  4. Ajouter l’huile, le lait, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.
  5. Incorporer la farine, la fécule, le sel et la levure petit à petit.
  6. Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner.
  7. Faire cuire environ 45 minutes.
  8. Laisser le gâteau reposer un peu avant de le démouler et de le faire reposer sur une grille.

Vous pouvez le servir avec une chantilly mascarpone aromatisée avec du zeste de citron, ça n’en sera que meilleur.

Via Délices de Mimm

Le panettone (un peu) simplifié

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Voilà une des choses qui me fait attendre Noël avec impatience. Le panettone !!!

Ca fait longtemps que je voulais en faire, mais ça me paraissait très compliqué. En fait, pas tant que ça. C’est juste que ça prend trois jours. Mais comme de faire du pain au levain, c’est plus impressionnant en le disant que ça ne l’est vraiment. Il faut avoir du temps devant soi, c’est tout.

Je me suis inspiré de la recette de Gluten Morgen (dont j’apprécie toujours les vidéos sur le pain). Et ça a fonctionné. J’ai pu utiliser mon levain habituel au lieu du lievito madre traditionnel italien qui a l’air plus compliqué à obtenir. Là, il m’a juste fallu rafraichir mon levain comme lorsque je fais mon pain et j’avais tous les ingrédients sous la main.

Au boulot

Ingrédients :

Première pâte :

  • Farine à pain (à forte teneur en protéines) 95 g
  • Levain rafraichi 145 g
  • Oeuf entier 75 grs (1 gros oeuf)
  • Sucre 20 g
  • Beurre 32 g (à température ambiante)

Deuxième pâte :

  • Farine à pain (à forte teneur en protéines) 195 g
  • Beurre 64 g (à température ambiante)
  • Sucre 75 g
  • 1 Œuf entier (38 g ??)
  • 2 Jaunes d’oeufs 46 g
  • Sel 5 g
  • Chocolat 95 g
  • Rhum 26 g
  • Orange 64 g

Macaronade :

  • Sucre en poudre 65 g
  • Poudre d’amande 32 g
  • Amidon de maïs (maizena) 10 g
  • Huile neutre 5 g
  • Blanc d’oeuf 25 g
  1. Le premier jour, nous allons préparer la première pâte qui va servir de pré ferment.
  2. Dans le bol de votre robot, mélanger avec la feuille (le crochet K dans mon Kenwood), la farine et le levain.
  3. Ajouter l’oeuf entier, puis le sucre. Faire tourner pendant une à deux minutes.
  4. Puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux (comme pour une brioche).
  5. Laisser tourner le robot pendant quelques minutes pour développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et elle est assez liquide.
  6. Mettre la pâte dans un autre saladier, la couvrir et la laisser monter dans un endroit relativement chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. En général, je la mets dans mon four avec juste la lampe allumée. Ca permet d’accélérer la fermentation. Mais si votre maison est à 25°, ça va fonctionner aussi.
  7. Une fois qu’elle a bien gonflé, vous pouvez la mettre au frigo jusqu’au lendemain pour qu’elle se repose au frais.
  8. Le deuxième jour, recommence le process avec plus de matières.
  9. Dans le bol de votre robot, mélanger la première pâte avec la farine.
  10. Ajouter ensuite l’oeuf entier, puis un peu de sucre et les jaunes d’œufs un par un et encore le reste du sucre, petit à petit. Laisser tourner le robot pendant 2 minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.
  11. Ajouter ensuite le beurre petit à petit et le sel. Laisser encore tourner le robot pour bien développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et brillante.
  12. Maintenant la partie collante (à partir de 23m40s dans la vidéo) … Etaler avec les mains la pâte sur votre plan de travail que vous aurez préalablement huilé (ainsi que vos mains). Il faut se retrouver avec un grand rectangle qui va permettre de mettre la garniture du panettone.
  13. Mettre sur la pâte vos fruits confits, votre chocolat, ce que vous voulez.
  14. Rabattre rapidement la pâte sur elle même pour reformer une boule (en vous aidant d’une corne si besoin). Lui donner des tours pendant 30 secondes pour répartir la garniture et lui donner un peu plus de force.
  15. Séparer la pâte en 2 pour faire deux panettones de 420 g chacun.
  16. Le remettre en boule et les mettre dans les moules en papier.
  17. Laisser lever les panettone jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Comme la première fois, le temps dépendra des conditions dans votre cuisine.
  18. Une fois que les brioches sont levées, mettre le four à chauffer à 160° C en chaleur tournante.
  19. Pour la macaronade, mélanger dans un bol, le sucre glace, la poudre d’amande, l’amidon de mais (maizena), le blanc d’oeuf et l’huile jusqu’à former une pâte homogène.
  20. Répartir doucement et uniformément la macaronade sur le panettone qui a fini de lever.
  21. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter du sucre perlé (le même que sur les chouquettes) par dessus la macaronade. En ce qui me concerne, j’ai fait sans.
  22. Enfourner et mettre le panettone à cuire pendant 40 minutes.
  23. A la sortie du four, piquer le bas du panettone avec deux brochettes pour le faire pendre la tête en bas ainsi lui permettre de refroidir sans qu’il se ratatine.

La ganache montée

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Parce que la ganache montée, c’est délicieux, il fallait que cette recette soit sur le blog.

J’avoue, je l’ai honteusement copiée / collée depuis le site de Mycake.fr qui a fait un travail extraordinaire sur ce sujet.

On retrouve une version par type de chocolat (noir, lait et blanc) et des quantités adaptées par taille de gâteau (moule rond).

Ganache Montée au Chocolat noir

TailleTailleChocolat noirChocolat noir pâtissierCrème liquide à bouillirCrème liquide à bouillirCrème liquide à froidCrème liquide à froid
10 cm41g41g82g
15 cm92g92g183g
20 cm163g163g325g
25 cm254g254g508g
30 cm366g366g732g
35 cm498g498g996g

Ganache Montée au Chocolat au lait

TailleTailleChocolat au laitChocolat au lait pâtissierCrème liquide à bouillirCrème liquide à bouillirCrème liquide à froidCrème liquide à froid
10 cm54g27g81g
15 cm122g61g183g
20 cm216g108g324g
25 cm338g169g507g
30 cm486g243g729g
35 cm662g331g993g

Ganache Montée au Chocolat blanc

TailleTailleChocolat blancChocolat blanc pâtissierCrème liquide à bouillirCrème liquide à bouillirCrème liquide à froidCrème liquide à froid
10 cm61g21g82g
15 cm138g46g183g
20 cm244g81g325g
25 cm382g127g508g
30 cm549g183g732g
35 cm748g249g996g

Honteusement pompé sur https://www.mycake.fr/ganache-montee/

Les gaufres liégeoises

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Je n’ai qu’un commentaire, faîtes ces gaufres, c’est une tuerie.
Par contre, c’est la galère pour nettoyer le gaufrier avec tout le caramel qui est produit. Mais c’est un petit prix à payer.

Ingrédients : (pour 12 gaufres)

  • 25 cl de lait
  • 500 g de farine blanche
  • 75 g de sucre cassonade
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger rapide
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre perlé ou grains
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre et le sucre en grain.
  2. Faire tourner le robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser tourner encore pour que le gluten se développe.
  3. Comme pour une brioche, ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
  4. Laisser gonfler la pâte pendant une heure ou deux jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazer la pâte et ajouter le sucre en grain et bien mélanger.
  6. Portionner en boules (100 g dans mon cas, mais à ajuster en fonction de votre gourmandise et de la taille de votre gaufrier) et laisser gonfler 15 minutes.
  7. Faire cuire dans un gaufrier à température medium/haute ( 6,5 sur mon Frifri) pendant 3 minutes 30. Elles doivent être biens dorées. Mettre à refroidir sur grille et déguster encore tièdes.

Le mug cake à la pomme

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Voici un gâteau que l’on peut se faire en cas d’envie de pomme, en moins de 15 minutes, montre en main. Pour ça, le micro onde est un super outil !

J’ai utilisé un mug assez haut contenant 45 cl et il me restait 1,5 cm avant le bord. Donc un mug de 33 cl devrait fonctionner pour cette recette je pense.

Ingrédients :

  • 1 pomme épluchée et coupée en cubes de 1 cm (une royal gala de taille moyenne dans mon cas)
  • 25 g de beurre
  • 2 càs de lait
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de sucre
  • ½ càc de levure chimique
  • ½ càc d’extrait de vanille
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  1. Faire fondre le beurre dans le mug au micro onde (environ 45 secondes à 1 minute).
  2. Ajouter la pomme et le sel, mélanger et faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes.
  3. Incorporer le lait, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  4. Repasser au micro onde pendant 2 minutes.
  5. Laisser reposer 5 à 10 minutes et dégustez le tiède.

La pâte sucrée sans gluten

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Quand on ne mange pas de gluten, faire des tartes, c’est un peu la galère. Après quelques essais et beaucoup d’expérience, nous sommes arrivé à une bonne pâte sucrée, qui fonctionne parfaitement pour foncer des petits moules à tartelette.

Voici en illustration, les tartes au citron meringuées que nous avons dégustés ce week end.

Ingrédients : (pour 6 tartelettes de 12 cm)

  • 100 g de farine de riz gluant
  • 60 g de farine de riz complet
  • 40 g de poudre d’amande
  • sel
  • 40 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • un peu d’eau froide
  1. Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier.
  2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
  3. Mélanger pour avoir un sable grossier (à la moulinette ou dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
  4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

Le Kaiserschmarn, une douceur venue d’Autriche

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Une délicatesse découverte lors de notre séjour de cet été en Autriche, le Kaiserschmarn est le dessert national. Il s’agit d’une grosse crêpe bien fluffy, coupée en morceaux et servie traditionnellement avec de la compote de pommes et / ou de la confiture d’airelles. Il faut quelque chose de sucré et d’un peu acide pour couper toute la richesse de ce plat.

Mais c’est DELICIEUX. Nous en avons mangé 3 fois en deux semaines, et je peux confirmer que ce n’est jamais deux fois la même recette. Parfois avec des raisins, bien croustillant ou plus moelleux. Bref, comme dirait Cyril Lignac, la cuisine, c’est comme on aime 🙂

Ingrédient :

1 personne
(poêle de 20 cm)		2 à 3 personnes
(poêle de 26 cm)		4 personnes
(poêle de 30 cm)
Oeufs146
Farine32 g125 g190 g
Lait32 ml125 ml190 ml
Sel1 pincée1 pincée2 pincées
Levure chimique1/2 càc1 càc1,5 càc
Sucre13 g50 g75 g
Raisins secs (optionnel)20 g80 g120 g
Extrait de vanilleà votre goûtà votre goûtà votre goût
Beurre15 g70 g100 g
Sucre glaceà votre goûtà votre goûtà votre goût
  1. Séparez les œufs dans 2 saladiers.
  2. Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le lait, le sel, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes (ou le temps de monter les blancs en neige). 
  3. Battez les blancs d’œufs bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.  Ajoutez ensuite les raisins secs si vous voulez en mettre. 
  4. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, le faire fondre et ajouter toute la pâte. Faites frire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessous. Attention à bien vérifier, ça peut brûler assez rapidement si le feu est trop fort.
  5. Retournez la en la coupant en deux, ce sera plus facile. Laisser cuire 2 minutes de plus et commencer à casser la crêpe à l’aide de votre spatule.
  6. Vous pouvez ajouter le reste du beurre en fois que les morceaux de la crêpe sont bien séparés.  
  7. Servir et saupoudrer de sucre glace.

Le poulet tikka masala

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Un grand classique des restaurant indiens. Il parait que c’est la version à l’origine du butter chicken, qui a été adapté pour les palais occidentaux. Mais rassurez vous, il n’y a pas d’épices brûlantes dans ce plat. Et si vous n’aimez pas ça, vous pouvez carrément ne pas mettre de piment, ce sera toujours délicieux.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Marinade :

  • 1/2 càs de paprika
  • 1 càc de poudre de piment (selon votre goût)
  • 2 càs de garam masala
  • 1/4 de cuil. à café de colorant alimentaire rouge (optionnel)
  • 1 càs de jus de citron
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, grossièrement haché
  • sel
  • 100 ml de yaourt nature épais
  • 500 g de poulet, sans la peau (idéalement du haut de cuisse désossé)

Sauce Tikka Masala :

  • 1 càs d’huile
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses de cardamome
  • 2 gousses d’ail, pilées
  • 400 g de tomates concassées en boîte ou du coulis
  • 1/4 de càc de cannelle en poudre
  • 1 càs de garam masala
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • 1 càc de sucre
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 càs d’amandes en poudre
  • 1 càs de feuilles de coriandre hachées
  1. Mettre les ingrédients de la marinade dans une moulinette et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler selon son goût.
  2. Mettre la marinade et les hauts de cuisses entiers dans un saladier et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 220° C en position grill.
  4. Mettre du papier aluminium au fond d’une plaque allant au four et étaler le poulet sur la plaque, en laissant de l’espace entre chaque morceau.
  5. Faire griller 10 à 15 minutes sur la première face et les retourner pour mettre un peu de couleur sur la seconde. Laisser cuire 5 à 10 minutes de plus. Faites bien attention, car ça peut brûler facilement.
  6. Couper le poulet cuit en morceaux de 2,5 cm (chaque haut de cuisse en 6 ou 8 morceaux) et réserver.
  7. Pour préparer la sauce, faire chauffer l’huile à feu doux dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et la cardamome et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
  8. Ajouter l’ail, la cannelle, le garam masala, la poudre de piment et faire cuire 1 minute.
  9. Ajouter ensuite la pulpe de tomate et le sucre. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance épaisse (entre 15 et 20 minutes). Attention, c’est une sauce qui accroche facilement au fond de la sauteuse.
  10. Incorporer la crème fraîche et les amandes, puis le poulet et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que ce dernier soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre hachée.
  12. Servir avec un bon riz basmati.

Le curry de boeuf keema

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J’aime vraiment bien les recette de Brian. Il devient doucement un de mes Youtubers favoris en ce qui concerne la cuisine. Ce plat « indien » est facile à faire et, mis à part le steak haché, il se fait avec des ingrédients que j’ai toujours sous la main. Et en plus, c’est assez rapide pour se faire un soir. Et pas très cher, ce qui ne gâche rien.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés (environ 225 g)
  • 1 pomme de terre de taille moyenne, pelée et coupée en dés (environ 150g)
  • 3 gousses d’ail, pressées (20-25 g)
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de bœuf haché
  • Sel
  • 5 g (2 càc) de curry en poudre
  • 3 g (1,5 càc) de garam masala
  • 5 g (2 càc) de cumin
  • 25 g (1,5 càs) de concentré de tomates
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
  • 200 g d’eau (environ la moitié d’une boîte)
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 150 g de jeunes épinards, hachés
  1. Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive et ajouter les oignons en dés, les pommes de terre en dés et une pincée de sel.
  2. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les oignons caramélisent et que les pommes de terre commencent à être tendres.
  3. Ajouter l’ail haché, remuer et faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
  4. Réserver les légumes dans un bol.
  5. Remettre la poêle sur le feu, ajouter une càs d’huile d’olive, le bœuf et une grosse pincée de sel. Faire dorer le bœuf en le défaisant en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson.
  6. Ajouter le curry, le garam masala, le cumin et le concentré de tomates au bœuf. Remuer et faire revenir les épices pendant 20 à 30 secondes.
  7. Remettre les pommes de terre et les oignons cuits dans la casserole de bœuf. Mélanger, puis ajouter le lait de coco et l’eau. Porter à frémissement et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que les pommes de terre soient tendres (environ 10 minutes).
  8. Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les petits pois et les épinards. Remuer et cuire jusqu’à ce que les épinards se flétrissent (2-3 minutes).
  9. Ajuster la consistance en ajoutant du bouillon ou du lait de coco si nécessaire.

Le canard à l’orange

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Voilà une recette tellement classique et vintage que ça me faisait envie, rien que pour le côté rétro. d’ailleurs, un de mes fils quand il a vu le menu, m’a dit que c’était une recette de vieux donc que ça devait être moi qui l’avait choisi !!

Je n’ai as été déçu. C’est un classique. Il faut juste faire attention à l’équilibre entre le sucre et l’acide. En fonction des oranges que vous allez utiliser, il faudra peut être ajouter un peu de vinaigre ou de sucre pour arriver à une bonne balance de saveurs.

  • 1,5 kg de cuisses de canard
  • 3 oranges
  • 2 càs d’huile neutre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuil. à soupe de Grand Marnier
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuil. à café de Maïzena
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  1. Pelez et coupez en morceaux l’oignon le céleri et la carotte.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Réserver.
  3. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon. Saler et laissez-les dorer pendant 10 minutes.
  4. Versez 50 cl d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h.
  5. A mi-cuisson, ajoutez le Grand Marnier.
  6. Lavez et essuyez les oranges. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une seule orange. Assurez vous de bien retirer la partie blanche sous le zeste, qui est la plus amère. Emincez les finement.
  7. Pressez les oranges pour recueillir leur jus et réservez-le.
  8. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté.
  9. Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium.
  10. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges (filtré aussi). Faire réduire 10 min.
  11. Incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Ajoutez les zestes et rectifiez la sauce en sel, sucre et acide.
  12. Posez le canard sur un plat de service, arrosez légèrement de sauce et servez avec la sauce.