Riz rouge de Gullah Lowcountry

Cuisine, , , , , , , , , , , ,

Encore une recette tirée de nos amis d’ATK. C’est un pilaf de riz à la tomate et au porc fumé, inspiré de la cuisine gullah geechee, dans le sud des USA.

Temps de préparation : 1 heure 45 minutes

Portions : Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de riz Carolina Gold (1½ cups)
  • 2 tomates (340 g), évidées et coupées en quartiers
  • 115 g de poitrine salée, sans couenne, rincée, séchée et coupée en dés de 1,5 cm
  • 230 g de saucisse fumée, coupée en deux dans la longueur et en tranches de 0,5 cm
  • 150 g d’oignon haché
  • 150 g de poivron vert en dés
  • 60 ml de concentré de tomate
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café d’oignon en poudre
  • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
  1. Préchauffez le four à 175 °C et mettre la grille à mi-hauteur. Rincez le riz sous l’eau froide pendant 1 minute 30. Eliminez l’excès d’eau et réservez.
  2. Dans un robot culinaire, mixez les tomates évidées et coupées en quartiers jusqu’à obtenir une purée lisse (environ 30 secondes), en raclant les parois du bol si nécessaire. Transvasez dans un verre doseur ; vous devriez obtenir 360 ml. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou retirez l’excédent pour ajuster le volume.
  3. Dans une cocotte en fonte (passant au four), faites dorer la poitrine salée coupée en dés à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée et que la graisse soit rendue (10 à 12 minutes). Augmentez le feu à moyen / élevé, ajoutez la saucisse fumée en tranches et faites-la dorer 3 minutes.
  4. Incorporez l’oignon et le poivron et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres (environ 3 minutes). Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains de graisse. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les bords du riz deviennent translucides et que les légumes soient attendris (environ 4 minutes).
  5. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne plus foncé (environ 1 minute). Versez le bouillon de poulet, la purée de tomates, le sucre (si utilisé), le poivre, l’ail en poudre, le sel, l’oignon en poudre et le piment de Cayenne. Portez à ébullition en grattant les sucs collés au fond de la cocotte.
  6. Couvrez la cocotte avec une feuille de papier aluminium, puis avec le couvercle. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
  7. Sortez la cocotte du four et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Égrenez alors le riz à la fourchette, puis laissez-le reposer, découvert, pendant 5 minutes supplémentaires avant de servir.

La soupe de moules aux légumes

Cuisine, , , , , , , , ,

Délicieux, mais un peu long à faire. Mais délicieux.

Ingrédients :

  • 1 kg de moules de bouchot
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau.
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de céleri rave
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de crème fraiche
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre
  1. Abaissez finement la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce, découpez 4 disques d’environ 13 cm de diamètre et réservez-les au réfrigérateur.
  2. Épluchez les légumes et émincez-les en fins bâtonnets. Faites-les étuver doucement dans une sauteuse avec la moitié du beurre, salez, poivrez, couvrez avec 50 cl d’eau et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements. Ajoutez le fumet de poisson et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
  3. Lavez et grattez les moules. Épluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre dans une cocotte avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, puis mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes. Jetez-y alors les moules, couvrez et faites cuire à feu vif en secouant de temps en temps la cocotte. Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, laissez reposer les moules quelques instants, puis sortez-les avec une écumoire, décoquillez-les. Conservez le jus de cuisson et passez-le au chinois.
  4. Terminez la soupe: versez le jus de cuisson des moules dans le consommé de légumes (en faisant attention à ce qu’il n’y ait pas de sable au fond de la casserole). Faites réduire légèrement, puis ajoutez la crème fraiche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  5. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Répartissez les moules et les légumes dans des bols ou des petites soupières individuelles, puis versez la soupe. Passez un pinceau trempé dans l’œuf battu avec un peu d’eau sur le bord extérieur des récipients, posez un disque de pâte sur chaque soupière et fermez hermétiquement en appuyant sur tout le pourtour avec le bout des doigts.
  6. Dorez la surface de la pâte à l’œuf et enfournez. Laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant la coloration; servez lorsque le feuilletage est bien gonflé et légèrement craquelé.

Le caramel beurre salé

Cuisine, , , , , , , ,

Une délicieuse recette de caramel beurre salé, ni trop dur ni trop mou qui va vous donner envie de faire des crêpes et des gaufres.

Ingrédients :

  • 120 g de sucre blanc
  • 30 g d’eau
  • 50 g de beurre salé
  • 1 càc de fleur de sel
  • 20 cl de crème fraiche
  1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition pour réaliser un caramel. Il doit être bien foncé mais attention à ne pas le brûler.
  2. Hors feu, ajouter le beurre et le sel, mélanger.
  3. Ajouter la crème fraiche, mélanger. Veillez à incorporer le beurre et la crème en petite quantité, afin de ne pas refroidir le caramel.
  4. Remettre sur le feu et porter à ébullition. La durée dépendra du résultat recherché, plus ou moins épais. Plus la cuisson du caramel sera avancée, plus l’amertume sera prononcée. Attention le caramel va s’épaissir en refroidissant.
  5. Remplir le pot avec la préparation la plus chaude possible, fermer puis laisser refroidir. Se conserve quelques semaine au frigo (enfin, s’il en reste suffisamment).

Via le Parfait

Le Bread Pudding à la pomme

Cuisine, , , , , , , , , , , , , ,

Ce n’est pas forcément une recete que j’aurais eu l’idée de faire si je n’avais pas eu un beau reste de pain en train de rassir. Mais le résultat était délicieux Et moi qui ne peux pas manger de pommes crues, ça me permet de les apprécier quand même dans leur forme cuite.

Ingrédients

  • 283 g de pain challah (ou standard), coupé en cubes de 1,5 cm
  • 30 g de beurre non salé + 20 g fondu
  • 70 g de cassonade divisé en 2 + 20 g
  • 80 ml d’eau
  • 2 grandes pommes Granny Smith pelées, évidées et coupées en morceaux de 1,5 cm
  • 240 ml de lait
  • ¾ c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • ¼ c. à café de noix de muscade moulue
  • ¼ c. à café de sel fin
  • 2 gros œufs
  • 300 ml de crème entière
  1. Placer la grille du four en position centrale et préchauffer à 160 °C. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à rebords. Enfourner en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain soit juste sec, environ 15 minutes. Laisser refroidir environ 15 minutes ; prélever 50 g de cubes (3/4 de cup) et réserver.
  2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle de 25 cm à feu moyen. Ajouter 35 g de cassonade et l’eau, et fouetter jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer les pommes, augmenter le feu à moyen-vif et porter à frémissement. Couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 4 minutes. Découvrir et continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient translucides et juste tendres, environ 4 minutes supplémentaires.
  3. Égoutter les pommes dans une passoire à mailles fines posée sur un verre doseur de 500 ml, en pressant doucement pour extraire le maximum de jus. Réserver les pommes. Compléter le jus avec suffisamment de lait pour obtenir 300 ml de liquide.
  4. Mélanger 35 g de cassonade, la cannelle, la vanille, la muscade et le sel dans un grand bol. Incorporer les œufs au fouet. Ajouter la crème et le mélange lait-jus de pommes en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement les pommes. Ajouter les cubes de pain (sauf ceux que vous ave réservé) et mélanger pour bien enrober. Verser dans un plat carré de 20 cm et presser doucement avec une spatule. Laisser tremper 30 minutes en pressant les cubes dans la crème à mi-parcours.
  5. Dans un bol séparé, mélanger les cubes de pain réservés avec les 1½ c. à soupe restantes de cassonade. Écraser le pain avec les doigts pour obtenir un mélange de petits et grands morceaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Presser une dernière fois les cubes dans la crème, puis répartir uniformément la garniture de pain par-dessus. Poser le plat sur une plaque à rebords et enfourner jusqu’à ce que le pudding soit bien doré et que le centre atteigne 70 à 75 °C, de 1 heure à 1 heure 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit pris et encore tiède, environ 45 minutes. Servir.

Via America’s Test Kitchen

Le tartare de saumon

Cuisine, , , , , , , , ,

Voici un classique de nos apéritifs dinatoire, notamment pour Noël ou 1er de l’an. C’est facile et délicieux, ça peut se faire relativement en avance et aucune cuisson n’est requise.

Et en verrine, ça fait de l’effet !

Ingrédients :

  • 400 g de saumon cru
  • 220 g de saumon fumé
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Couper le saumon cru en dés d’environ 5 mm de côtés.
  2. Emincer les tranches de saumon fumé pour avoir la même taille que le saumon cru.
  3. Emincer finement la ciboulette.
  4. Mélanger le zeste et le jus d’un demi citron, les saumons, la ciboulette et l’huile. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le citron.
  5. Servir bien frais dans des verrines, avec un peu de crème fraiche ou de fromage blanc épais assaisonné de sel, poivre et citron.

La margarita de Bridget

Cuisine, , , , , , , , , , , ,

On ne boit pas trop d’alcool à la maison, mais une bonne margarita, ça ne se refuse pas. D’ailleurs, on peut se la faire en Virgin, simplement en rajoutant de l’eau ou de la limonade dans le mélange des jus de citrons, c’est délicieux aussi.

Ingrédients :

  • 4 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 120 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
  • 4 cuillères à café de zeste de citron jaune finement râpé
  • 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé (environ 3 citrons)
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 tasses de glace pilée (environ 300–350 g, à ajuster selon la taille des glaçons)
  • 240 ml de tequila 100 % agave, de préférence Reposado
  • 240 ml de Triple Sec
  1. Mélangez les zestes et le jus de citron vert, les zestes et le jus de citron jaune, le sucre et le sel dans un verre doseur. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, pendant au moins 4 heures et maximum 24 heures.
  2. Répartissez 1 tasse de glace pilée dans 4 ou 6 verres à margarita. Filtrez le mélange de jus dans un pichet d’une contenance d’1 litre ou dans un shaker à cocktail. Ajoutez la tequila, le Triple Sec et la tasse restante de glace pilée ; remuez ou secouez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et bien frais, pendant 20 à 60 secondes.
  3. Filtrez dans les verres remplis de glace et servez immédiatement.

Via ATK : https://www.americastestkitchen.com/recipes/638-the-best-fresh-margaritas

Tip : pour faire de la glace pilée à la maison, remplissez simplement un sac congélation type ziploc avec juste suffisamment d’eau pour avoir entre 5 mm et 1 cm d’eau quand il est posé à plat. Une fois que l’eau est prise en glace, donner un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus pour la piler.

Les kesra, pains plats à la semoule

Cuisine, , , , , , , , ,

Ingrédients : (pour 2 grandes galettes ou plusieurs petites)

  • 500 g de semoule fine
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 10 g de sel
  • 200 ml d’eau
  1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel.
  2. Versez l’huile d’olive sur la semoule puis mélangez en frottant avec les paumes des mains afin que la semoule absorbe bien l’huile.
  3. Versez l’eau progressivement (en 2 ou 3 fois) en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte grossière.
  4. Pétrissez énergiquement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.
  5. Divisez la pâte en deux parts égales.
  6. Huilez légèrement le dessus et laissez reposer 5 minutes sous le saladier pour que le gluten se détende.
  7. Étalez chaque boule à la main pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur (plus ou moins selon vos préférences).
  8. Faites chauffer une poêle (de préférence anti adhésive) à feu moyen.
  9. Déposez la galette et piquez toute la surface avec une fourchette.
  10. Faites cuire à feu moyen en appuyant légèrement dessus avec un torchon et en faisant tourner la galette pour une cuisson uniforme.
  11. Quand le dessous est bien doré, retournez la galette et poursuivez la cuisson de l’autre côté.

Via le monde

Le riz aux haricots rouges

Cuisine, , , , , , , , , , , , ,

Voilà une recette typique des Antilles. LE grand classique à servir avec un colombo de poulet ou un ragout de cochon.

  • 200 g de haricots rouges
  • 400 g de riz long grain (incollable ou basmati)
  • 100 g de lardons
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit piment antillais
  • sel, poivre
  1. La veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
  2. Cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d’eau salée pendant au moins 1 heure dans une cocotte (ils doivent être tendres mais pas en purée).
  3. Faire revenir dans l’huile pendant 10 min à feu moyen les lardons, l’oignon finement haché et l’ail concassé.
  4. Ajouter les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, l’eau de cuisson des haricots, additionner d’eau salée. L’eau doit entièrement couvrir le riz à hauteur de 2 cm.
  5. Alternativement, si vous avez un cuiseur de riz, mesurez votre liquide comme d’habitude (un mélange d’eau de cuisson des haricots et d’eau, que vous allez saler à votre goût) et mettez les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre.
  6. Saler (si besoin) et poivrer, puis ajouter le piment.
  7. Cuire doucement 20 à 25 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et l’eau entièrement évaporée.
  8. Si vous utilisez un cuiseur de riz, laissez le faire avec votre programme pour riz long traditionnel.

Via … ma belle mère

Le Garam Massala

Cuisine, , , , , , , , , , , , ,

J’aime bien les recettes de Chetna, même si ça tourne souvent autour des curries de poulet 🙂

En revanche, elle donne ses recettes de mix d’épices (les fameux massala) et je voulais essayer depuis longtemps de faire mon garam massala. C’est chose faite avec la recette ci-dessous. J’avais tous les ingrédients sous la main, c’était facile.

Mais après un premier essai à la main avec un mortier, j’ai craqué et j’ai acheté un moulin à café chez Lidl. Le mélange est fait en 10 secondes, montre en main. Beaucoup plus efficace !

Il n’y a pas 2 familles qui ont le même mélange, donc essayez de le faire et modifiez le à votre sauce, c’est fait pour ça.

Je pense que je mettrai un peu plus de cumin et du piment dans le mien la prochaine fois.

Ingrédients :

  • 10 g de graines de cumin
  • 10 g de grains de poivre noir
  • 5 g de gousses de cardamome noire
  • 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ de noix de muscade

  1. Placez toutes les épices dans un moulin à café ou un mixeur à épices.
  2. Moudre jusqu’à obtenir une poudre grossière.
  3. Réserver dans un contenant hermétique et si possible à l’abri de la lumière.

Via Chetna

Autohotkey V2 – Automatise l’automatisation avec ce script

Tech Talk, , , , ,

J’ai découvert récemment Autohotkey qui est un logiciel formidable permettant d’automatiser des actions. Le problème c’est qu’il faut coder les scripts en fonction de ce que l’on veut faire.

raeleus a eu la très bonne idée de coder dans AHK un enregistreur de macro. Donc fini le codage. On fait ce qu’on veut en lançant ce script, ça enregistre et ça refait l’action avec une simple pression sur un bouton. Le bonheur.

Une vidéo vaut mieux qu’un long discours.

Les gaufres fourrées à la vergeoise

Cuisine, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Je suis né dans le nord et j’y ai passé une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence. Alors la gastronomie de la haut m’est chère et me rappelle mon enfance.

Et mon péché mignon, c’était les gaufres fourrées à la vergeoise …

Mais cette année, nous nous sommes acheté un bon gaufrier (un Frifri, que je recommande chaudement d’ailleurs) équipé de 3 paires de plaques, dont une pour les gaufres fines. Alors, pourquoi ne pas se faire cette petite madeleine de Proust, si chère à mon cœur !!

Ingrédients (pour 34 gaufres) :

Pour la pâte à gaufres :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 10 cl de lait

Pour le fourrage :

  • 250 g de vergeoise
  • 100 g de beurre
  • Optionnel : un peu de cannelle ou de vanille
  1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer le temps de commencer la pâte.
  2. Mettre dans le bol d’un robot tous les autres ingrédients de la pâte et faire tourner pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 3 minutes.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
  5. Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer le fourrage.
  6. Mélanger le beurre fondu avec la vergeoise jusqu’à obtenir une masse homogène. A ce moment, vous pouvez ajouter la vanille ou la cannelle si vous le souhaitez.
  7. Portionner la pâte en boules de 25 g chacune sur une plaque. En ce qui me concerne, je me suis servi d’une cuillère à glace qui me faisait des boules de 50 g que je n’avais plus qu’à diviser en 2 🙂
  8. Mettre le gaufrier à chauffer (sur thermostat 7 sur 8 en ce qui me concerne).
  9. Façonner les boules en cigares.
  10. Mettre 2 boudins dans le gaufrier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient légèrement dorées.
  11. Immédiatement après la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les fourrer avec une à deux cuillerées à café du fourrage (en fonction de votre gourmandise).
  12. Vous pouvez les déguster dès qu’elles sont tièdes.

La pâte à tarte salée sans gluten

Cuisine

Ingrédients :

(pour 6 tartelettes de 12 cm)

  • 80 g de farine de riz gluant
  • 80 g de farine de sarrasin
  • sel
  • 80 g de beurre
  • un peu d’eau froide
  1. Mélanger les farines et le sel dans une moulinette.
  2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
  3. Mélanger pour avoir un sable grossier (dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
  4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

Et voilà, à vous les tartes aux épinards sans gluten, les flamiches.

Le ragoût de bœuf haché à la marocaine

Cuisine, , , , , , , , , ,

Une recette de ce bon vieux Brian de Youtube. Comme pour le curry Keema, c’est une recette simple et rapide, mais délicieuse et qui change quand on en a assez de manger les mêmes plats en boucle.

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 oignons coupés en dés
  • 4 à 5 gousses pressées / hachées
  • 1 càs de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 2 càs de ras el-hanout
  • 1/2 càc de cannelle
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de boeuf
  • 1 càc de sucre
  • Un bocal de pois chiche
  • 2 càs de coriandre hachée
  1. Faire dorer le bœuf haché dans l’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’oignon commence à cuire.
  3. Ajouter la farine et les épices et faire cuire pendant une minute.
  4. Mouiller avec le bouillon et incorporer le concentré de tomate.
  5. Laisser mijoter et réduire pendant 10 minutes.
  6. Gouter et si besoin ajouter le sucre pour balancer le plat (surtout si votre ras el hanout est piquant).
  7. Incorporer les pois chiche et les laisser réchauffer pendant 2 minutes.
  8. Au moment de servir, ajouter la coriandre.

Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt (yaourt grec, sel et jus de citron et un peu de cumin) et le servir sur un lit de semoule et avec une bonne salade verte.

Les buns pour le pulled pork

Cuisine, , , , , , , , , , , ,

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet (7 g) de levure sèche active
  • 125 ml d’eau tiède
  • 125 ml de lait
  • 1 œuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four

  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
  2. Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
  3. Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
  4. Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
  5. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
  6. Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
  7. Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
  8. Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
  9. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
  10. Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
  11. Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four 🙂

Via A duck’s oven

Les pommes de terre au four extra croustillantes

Cuisine, , , , , , , , , ,

Voilà une recette qui tue !!!! Si vous aimez les pommes de terre et la croustillance, c’est pour vous. Et un kilo de patates pour 5, ça risque de ne pas être assez, même en accompagnement.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre épluchées
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Gros sel
  • 1,5 càc de bicarbonate de soude
  1. Mettre de l’eau à bouillir dans une cocotte. Saler l’eau, comme pour des pâtes et ajouter le bicarbonate de soude.
  2. Couper les pommes de terre, préalablement épluchées en gros quartiers d’environ 1 cm de large.
  3. Faire cuire les pommes les pommes de terre dans l’eau bouillante, environ 7 ou 8 minutes. Elles doivent commencer à se défaire à l’extérieur mais ne doivent pas partir en purée.
  4. Les égoutter et les laisser « sécher » pendant 5 minutes dans la passoire.
  5. Mettre le four à chauffer à 220°.
  6. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les assaisonner avec sel et poivre ainsi qu’avec l’huile d’olive. Bien remuer pour qu’elles soient uniformément recouvertes d’huile.
  7. Les mettre sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson. S’assurer qu’elles soient bien espacées pour qu’elles dorent facilement.
  8. Les mettre au four pendant une trentaine de minutes en les retournant à mi cuisson.
  9. Elles doivent être dorées de tous les côtés. Si vous n’avez pas atteint la bonne couleur, vous pouvez les passer quelques minutes sous le grill de votre four pour atteindre le crunch ultime !!

Via la chaine Youtube de Chef Billy Parisi

Le gâteau italien à la ricotta

Cuisine, , , , , , , , , , ,

Voici le gâteau que ma chérie m’avait fait il y a quelques années pour mon anniversaire. Il est resté dans les brouillons et c’est bien dommage.

Comme souvent, c’est une recette que l’on peut modifier facilement pour qu’elle soit Gluten Free en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs. D’ailleurs, vous pouvez faire la même chose avec la farine de blé. A vous d’ajuster le ratio enter riz et maïs en fonction de votre goût pour le maïs. Si vous en mettez trop, ce sera plus une vibe de cornbread que de gâteau au citron.

Nous sommes très gâteau au citron à la maison et celui-ci est une bonne addition à notre volant de recettes citronnées.

Ingrédients :

  • 200 g de farine (riz + maïs)
  • 3 œufs
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
  • 200 g de sucre
  • 250 g de ricotta
  • 65 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 càc de levure chimique
  • une bonne pincée de sel
  • 1 citron bio non traité
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la ricotta et fouetter.
  4. Ajouter l’huile, le lait, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.
  5. Incorporer la farine, la fécule, le sel et la levure petit à petit.
  6. Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner.
  7. Faire cuire environ 45 minutes.
  8. Laisser le gâteau reposer un peu avant de le démouler et de le faire reposer sur une grille.

Vous pouvez le servir avec une chantilly mascarpone aromatisée avec du zeste de citron, ça n’en sera que meilleur.

Via Délices de Mimm

Le panettone (un peu) simplifié

Cuisine, , , , , , , , , , , , ,

Voilà une des choses qui me fait attendre Noël avec impatience. Le panettone !!!

Ca fait longtemps que je voulais en faire, mais ça me paraissait très compliqué. En fait, pas tant que ça. C’est juste que ça prend trois jours. Mais comme de faire du pain au levain, c’est plus impressionnant en le disant que ça ne l’est vraiment. Il faut avoir du temps devant soi, c’est tout.

Je me suis inspiré de la recette de Gluten Morgen (dont j’apprécie toujours les vidéos sur le pain). Et ça a fonctionné. J’ai pu utiliser mon levain habituel au lieu du lievito madre traditionnel italien qui a l’air plus compliqué à obtenir. Là, il m’a juste fallu rafraichir mon levain comme lorsque je fais mon pain et j’avais tous les ingrédients sous la main.

Au boulot

Ingrédients :

Première pâte :

  • Farine à pain (à forte teneur en protéines) 95 g
  • Levain rafraichi 145 g
  • Oeuf entier 75 grs (1 gros oeuf)
  • Sucre 20 g
  • Beurre 32 g (à température ambiante)

Deuxième pâte :

  • Farine à pain (à forte teneur en protéines) 195 g
  • Beurre 64 g (à température ambiante)
  • Sucre 75 g
  • 1 Œuf entier (38 g ??)
  • 2 Jaunes d’oeufs 46 g
  • Sel 5 g
  • Chocolat 95 g
  • Rhum 26 g
  • Orange 64 g

Macaronade :

  • Sucre en poudre 65 g
  • Poudre d’amande 32 g
  • Amidon de maïs (maizena) 10 g
  • Huile neutre 5 g
  • Blanc d’oeuf 25 g
  1. Le premier jour, nous allons préparer la première pâte qui va servir de pré ferment.
  2. Dans le bol de votre robot, mélanger avec la feuille (le crochet K dans mon Kenwood), la farine et le levain.
  3. Ajouter l’oeuf entier, puis le sucre. Faire tourner pendant une à deux minutes.
  4. Puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux (comme pour une brioche).
  5. Laisser tourner le robot pendant quelques minutes pour développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et elle est assez liquide.
  6. Mettre la pâte dans un autre saladier, la couvrir et la laisser monter dans un endroit relativement chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. En général, je la mets dans mon four avec juste la lampe allumée. Ca permet d’accélérer la fermentation. Mais si votre maison est à 25°, ça va fonctionner aussi.
  7. Une fois qu’elle a bien gonflé, vous pouvez la mettre au frigo jusqu’au lendemain pour qu’elle se repose au frais.
  8. Le deuxième jour, recommence le process avec plus de matières.
  9. Dans le bol de votre robot, mélanger la première pâte avec la farine.
  10. Ajouter ensuite l’oeuf entier, puis un peu de sucre et les jaunes d’œufs un par un et encore le reste du sucre, petit à petit. Laisser tourner le robot pendant 2 minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.
  11. Ajouter ensuite le beurre petit à petit et le sel. Laisser encore tourner le robot pour bien développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et brillante.
  12. Maintenant la partie collante (à partir de 23m40s dans la vidéo) … Etaler avec les mains la pâte sur votre plan de travail que vous aurez préalablement huilé (ainsi que vos mains). Il faut se retrouver avec un grand rectangle qui va permettre de mettre la garniture du panettone.
  13. Mettre sur la pâte vos fruits confits, votre chocolat, ce que vous voulez.
  14. Rabattre rapidement la pâte sur elle même pour reformer une boule (en vous aidant d’une corne si besoin). Lui donner des tours pendant 30 secondes pour répartir la garniture et lui donner un peu plus de force.
  15. Séparer la pâte en 2 pour faire deux panettones de 420 g chacun.
  16. Le remettre en boule et les mettre dans les moules en papier.
  17. Laisser lever les panettone jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Comme la première fois, le temps dépendra des conditions dans votre cuisine.
  18. Une fois que les brioches sont levées, mettre le four à chauffer à 160° C en chaleur tournante.
  19. Pour la macaronade, mélanger dans un bol, le sucre glace, la poudre d’amande, l’amidon de mais (maizena), le blanc d’oeuf et l’huile jusqu’à former une pâte homogène.
  20. Répartir doucement et uniformément la macaronade sur le panettone qui a fini de lever.
  21. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter du sucre perlé (le même que sur les chouquettes) par dessus la macaronade. En ce qui me concerne, j’ai fait sans.
  22. Enfourner et mettre le panettone à cuire pendant 40 minutes.
  23. A la sortie du four, piquer le bas du panettone avec deux brochettes pour le faire pendre la tête en bas ainsi lui permettre de refroidir sans qu’il se ratatine.

La ganache montée

Cuisine, , , , , , ,

Parce que la ganache montée, c’est délicieux, il fallait que cette recette soit sur le blog.

J’avoue, je l’ai honteusement copiée / collée depuis le site de Mycake.fr qui a fait un travail extraordinaire sur ce sujet.

On retrouve une version par type de chocolat (noir, lait et blanc) et des quantités adaptées par taille de gâteau (moule rond).

Ganache Montée au Chocolat noir

TailleTailleChocolat noirChocolat noir pâtissierCrème liquide à bouillirCrème liquide à bouillirCrème liquide à froidCrème liquide à froid
10 cm41g41g82g
15 cm92g92g183g
20 cm163g163g325g
25 cm254g254g508g
30 cm366g366g732g
35 cm498g498g996g

Ganache Montée au Chocolat au lait

TailleTailleChocolat au laitChocolat au lait pâtissierCrème liquide à bouillirCrème liquide à bouillirCrème liquide à froidCrème liquide à froid
10 cm54g27g81g
15 cm122g61g183g
20 cm216g108g324g
25 cm338g169g507g
30 cm486g243g729g
35 cm662g331g993g

Ganache Montée au Chocolat blanc

TailleTailleChocolat blancChocolat blanc pâtissierCrème liquide à bouillirCrème liquide à bouillirCrème liquide à froidCrème liquide à froid
10 cm61g21g82g
15 cm138g46g183g
20 cm244g81g325g
25 cm382g127g508g
30 cm549g183g732g
35 cm748g249g996g

Honteusement pompé sur https://www.mycake.fr/ganache-montee/

Les gaufres liégeoises

Cuisine, , , , , , , , , , , ,

Je n’ai qu’un commentaire, faîtes ces gaufres, c’est une tuerie.
Par contre, c’est la galère pour nettoyer le gaufrier avec tout le caramel qui est produit. Mais c’est un petit prix à payer.

Ingrédients : (pour 12 gaufres)

  • 25 cl de lait
  • 500 g de farine blanche
  • 75 g de sucre cassonade
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger rapide
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre perlé ou grains
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre et le sucre en grain.
  2. Faire tourner le robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser tourner encore pour que le gluten se développe.
  3. Comme pour une brioche, ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
  4. Laisser gonfler la pâte pendant une heure ou deux jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazer la pâte et ajouter le sucre en grain et bien mélanger.
  6. Portionner en boules (100 g dans mon cas, mais à ajuster en fonction de votre gourmandise et de la taille de votre gaufrier) et laisser gonfler 15 minutes.
  7. Faire cuire dans un gaufrier à température medium/haute ( 6,5 sur mon Frifri) pendant 3 minutes 30. Elles doivent être biens dorées. Mettre à refroidir sur grille et déguster encore tièdes.