Le mug cake à la pomme
Voici un gâteau que l’on peut se faire en cas d’envie de pomme, en moins de 15 minutes, montre en main. Pour ça, le micro onde est un super outil !
J’ai utilisé un mug assez haut contenant 45 cl et il me restait 1,5 cm avant le bord. Donc un mug de 33 cl devrait fonctionner pour cette recette je pense.
Ingrédients :
- 1 pomme épluchée et coupée en cubes de 1 cm (une royal gala de taille moyenne dans mon cas)
- 25 g de beurre
- 2 càs de lait
- 2 càs de farine
- 2 càs de sucre
- ½ càc de levure chimique
- ½ càc d’extrait de vanille
- 1 bonne pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- Faire fondre le beurre dans le mug au micro onde (environ 45 secondes à 1 minute).
- Ajouter la pomme et le sel, mélanger et faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes.
- Incorporer le lait, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Repasser au micro onde pendant 2 minutes.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes et dégustez le tiède.
La pâte sucrée sans gluten
Quand on ne mange pas de gluten, faire des tartes, c’est un peu la galère. Après quelques essais et beaucoup d’expérience, nous sommes arrivé à une bonne pâte sucrée, qui fonctionne parfaitement pour foncer des petits moules à tartelette.
Voici en illustration, les tartes au citron meringuées que nous avons dégustés ce week end.
Ingrédients : (pour 6 tartelettes de 12 cm)
- 100 g de farine de riz gluant
- 60 g de farine de riz complet
- 40 g de poudre d’amande
- sel
- 40 g de sucre
- 100 g de beurre
- un peu d’eau froide
- Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
- Mélanger pour avoir un sable grossier (à la moulinette ou dans un robot, ou à l main, ça fonctionne aussi).
- Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.
Le Kaiserschmarn, une douceur venue d’Autriche
Une délicatesse découverte lors de notre séjour de cet été en Autriche, le Kaiserschmarn est le dessert national. Il s’agit d’une grosse crêpe bien fluffy, coupée en morceaux et servie traditionnellement avec de la compote de pommes et / ou de la confiture d’airelles. Il faut quelque chose de sucré et d’un peu acide pour couper toute la richesse de ce plat.
Mais c’est DELICIEUX. Nous en avons mangé 3 fois en deux semaines, et je peux confirmer que ce n’est jamais deux fois la même recette. Parfois avec des raisins, bien croustillant ou plus moelleux. Bref, comme dirait Cyril Lignac, la cuisine, c’est comme on aime 🙂
Ingrédient :
| 1 personne (poêle de 20 cm) | 2 à 3 personnes (poêle de 26 cm) | 4 personnes (poêle de 30 cm) | |
| Oeufs | 1 | 4 | 6 |
| Farine | 32 g | 125 g | 190 g |
| Lait | 32 ml | 125 ml | 190 ml |
| Sel | 1 pincée | 1 pincée | 2 pincées |
| Levure chimique | 1/2 càc | 1 càc | 1,5 càc |
| Sucre | 13 g | 50 g | 75 g |
| Raisins secs (optionnel) | 20 g | 80 g | 120 g |
| Extrait de vanille | à votre goût | à votre goût | à votre goût |
| Beurre | 15 g | 70 g | 100 g |
| Sucre glace | à votre goût | à votre goût | à votre goût |
- Séparez les œufs dans 2 saladiers.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le lait, le sel, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes (ou le temps de monter les blancs en neige).
- Battez les blancs d’œufs bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite les raisins secs si vous voulez en mettre.
- Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, le faire fondre et ajouter toute la pâte. Faites frire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessous. Attention à bien vérifier, ça peut brûler assez rapidement si le feu est trop fort.
- Retournez la en la coupant en deux, ce sera plus facile. Laisser cuire 2 minutes de plus et commencer à casser la crêpe à l’aide de votre spatule.
- Vous pouvez ajouter le reste du beurre en fois que les morceaux de la crêpe sont bien séparés.
- Servir et saupoudrer de sucre glace.
Le poulet tikka masala
Un grand classique des restaurant indiens. Il parait que c’est la version à l’origine du butter chicken, qui a été adapté pour les palais occidentaux. Mais rassurez vous, il n’y a pas d’épices brûlantes dans ce plat. Et si vous n’aimez pas ça, vous pouvez carrément ne pas mettre de piment, ce sera toujours délicieux.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Marinade :
- 1/2 càs de paprika
- 1 càc de poudre de piment (selon votre goût)
- 2 càs de garam masala
- 1/4 de cuil. à café de colorant alimentaire rouge (optionnel)
- 1 càs de jus de citron
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre de 5 cm, grossièrement haché
- sel
- 100 ml de yaourt nature épais
- 500 g de poulet, sans la peau (idéalement du haut de cuisse désossé)
Sauce Tikka Masala :
- 1 càs d’huile
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses de cardamome
- 2 gousses d’ail, pilées
- 400 g de tomates concassées en boîte ou du coulis
- 1/4 de càc de cannelle en poudre
- 1 càs de garam masala
- 1/2 càc de poudre de piment
- 1 càc de sucre
- 300 ml de crème fraîche
- 1 càs d’amandes en poudre
- 1 càs de feuilles de coriandre hachées
- Mettre les ingrédients de la marinade dans une moulinette et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler selon son goût.
- Mettre la marinade et les hauts de cuisses entiers dans un saladier et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 220° C en position grill.
- Mettre du papier aluminium au fond d’une plaque allant au four et étaler le poulet sur la plaque, en laissant de l’espace entre chaque morceau.
- Faire griller 10 à 15 minutes sur la première face et les retourner pour mettre un peu de couleur sur la seconde. Laisser cuire 5 à 10 minutes de plus. Faites bien attention, car ça peut brûler facilement.
- Couper le poulet cuit en morceaux de 2,5 cm (chaque haut de cuisse en 6 ou 8 morceaux) et réserver.
- Pour préparer la sauce, faire chauffer l’huile à feu doux dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et la cardamome et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
- Ajouter l’ail, la cannelle, le garam masala, la poudre de piment et faire cuire 1 minute.
- Ajouter ensuite la pulpe de tomate et le sucre. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance épaisse (entre 15 et 20 minutes). Attention, c’est une sauce qui accroche facilement au fond de la sauteuse.
- Incorporer la crème fraîche et les amandes, puis le poulet et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que ce dernier soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement.
- Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre hachée.
- Servir avec un bon riz basmati.
Comment faire ses lacets sans qu’ils glissent
Un petit post it pour moi.
Adieu les lacets qui se défont tout le temps.
Le curry de boeuf keema
J’aime vraiment bien les recette de Brian. Il devient doucement un de mes Youtubers favoris en ce qui concerne la cuisine. Ce plat « indien » est facile à faire et, mis à part le steak haché, il se fait avec des ingrédients que j’ai toujours sous la main. Et en plus, c’est assez rapide pour se faire un soir. Et pas très cher, ce qui ne gâche rien.
Ingrédients :
- 1 gros oignon blanc, coupé en dés (environ 225 g)
- 1 pomme de terre de taille moyenne, pelée et coupée en dés (environ 150g)
- 3 gousses d’ail, pressées (20-25 g)
- 4 càs d’huile d’olive
- 500 g de bœuf haché
- Sel
- 5 g (2 càc) de curry en poudre
- 3 g (1,5 càc) de garam masala
- 5 g (2 càc) de cumin
- 25 g (1,5 càs) de concentré de tomates
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
- 200 g d’eau (environ la moitié d’une boîte)
- 150 g de petits pois surgelés
- 150 g de jeunes épinards, hachés
- Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive et ajouter les oignons en dés, les pommes de terre en dés et une pincée de sel.
- Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les oignons caramélisent et que les pommes de terre commencent à être tendres.
- Ajouter l’ail haché, remuer et faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
- Réserver les légumes dans un bol.
- Remettre la poêle sur le feu, ajouter une càs d’huile d’olive, le bœuf et une grosse pincée de sel. Faire dorer le bœuf en le défaisant en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson.
- Ajouter le curry, le garam masala, le cumin et le concentré de tomates au bœuf. Remuer et faire revenir les épices pendant 20 à 30 secondes.
- Remettre les pommes de terre et les oignons cuits dans la casserole de bœuf. Mélanger, puis ajouter le lait de coco et l’eau. Porter à frémissement et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que les pommes de terre soient tendres (environ 10 minutes).
- Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les petits pois et les épinards. Remuer et cuire jusqu’à ce que les épinards se flétrissent (2-3 minutes).
- Ajuster la consistance en ajoutant du bouillon ou du lait de coco si nécessaire.
Le canard à l’orange
Voilà une recette tellement classique et vintage que ça me faisait envie, rien que pour le côté rétro. d’ailleurs, un de mes fils quand il a vu le menu, m’a dit que c’était une recette de vieux donc que ça devait être moi qui l’avait choisi !!
Je n’ai as été déçu. C’est un classique. Il faut juste faire attention à l’équilibre entre le sucre et l’acide. En fonction des oranges que vous allez utiliser, il faudra peut être ajouter un peu de vinaigre ou de sucre pour arriver à une bonne balance de saveurs.
- 1,5 kg de cuisses de canard
- 3 oranges
- 2 càs d’huile neutre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 3 cuil. à soupe de Grand Marnier
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuil. à café de Maïzena
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- Pelez et coupez en morceaux l’oignon le céleri et la carotte.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Réserver.
- Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon. Saler et laissez-les dorer pendant 10 minutes.
- Versez 50 cl d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h.
- A mi-cuisson, ajoutez le Grand Marnier.
- Lavez et essuyez les oranges. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une seule orange. Assurez vous de bien retirer la partie blanche sous le zeste, qui est la plus amère. Emincez les finement.
- Pressez les oranges pour recueillir leur jus et réservez-le.
- Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté.
- Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges (filtré aussi). Faire réduire 10 min.
- Incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Ajoutez les zestes et rectifiez la sauce en sel, sucre et acide.
- Posez le canard sur un plat de service, arrosez légèrement de sauce et servez avec la sauce.
Réinitialiser la fermeture d’un volet roulant Bubendorff
Note à mon usage de moi-même 🙂
- Prenez la télécommande, et appuyez sur les boutons « Montée » et « Descente » simultanément et restez appuyé.
- Ne relâchez alors que le bouton « Montée » et réappuyez dessus.
- Faîtes ensuite de même avec « Descente ».
Vous allez constater que le volet fait un petit mouvement. - Relâcher les deux boutons.
- Appuyez 15 fois sur le bouton « Montée » (un appui = 1 sec).
- Appuyez 1 fois sur le bouton « Descente ».
Vous allez constater que le volet descend de quelques centimètres et s’arrête. - Appuyez sur « Descente » et laissez le volet se fermer jusqu’à la butée basse.
- Appuyez sur « Montée » et laissez le volet s’ouvrir jusqu’à la butée haute.
Les tortillas de blé pour les tacos
Une recette toute simple de tortillas de blé pour les soirées tacos à la maison.
On peut faire une fournée en 30 minutes en divisant la quantité par 2.
Pour environ 10 tacos d’une vingtaine de cm de diamètre.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 3 càs d’huile neutre
- 25 cl d’eau
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un robot. Travailler jusqu’à former une pâte qui se tient.
- La pétrir pendant une minute sur un plan de travail afin d’en faire une belle boule.
- Laisser reposer à couvert pendant 10 mn pour que le gluten se relaxe.
- Façonner des boules de 70 à 80 g en fonction de la taille souhaitée. Il faut garder le pâton couvert pour éviter que la pâte ne sèche pendant que vous procédez à l’étalement des pâtons et à la cuisson.
- Etaler très finement chaque portion de pâte. La pâte étant riche en gras, pas la peine de farine votre plan de travail.
- Faire cuire dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes en retournant la tortilla toute les 30 secondes environ.
- Garder au chaud dans un torchon jusqu’au moment de servir. L’idéal est bien sûr d’effectuer la cuisson juste avant de servir le plat que les tortillas accompagnent.
Le poulet façon Adrienne
Les recettes « façon Adrienne » sont extraites d’un magazine « vintage », dont la cuisinière se nommait … Adrienne (surprise, surprise). Mais en général, ces recettes du côté de la famille de ma chérie sont délicieuses et celle-ci est devenue ma favorite pour mon repas d’anniversaire.
Il y a un peu de boulot, mais rien d’insurmontable. C’est très vieille France comme recette, mais j’adore.
Ingrédients :
pour 6 personnes
- 1 poulet fermier de 1,5 kg accompagné de son foie
- sel, poivre
- 2 feuilles de sauge
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de gros sel
- 1 pincée de poivre
- 8 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 g de beurre
Accompagnement
- 500 g de macaronis
- 8 tomates
- 50 g de beurre
- une poignée de feuilles de basilic
- comté râpé à volonté
- Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
- Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre et y ajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Couper le poulet en morceaux. Réserver la carcasse que l’on cassera grossièrement en morceaux.
- Eplucher et hacher très fin les échalotes. Hacher également le foie du poulet et le mélanger aux échalotes.
- Dans une sauteuse, chauffer doucement un peu d’huile et y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter la carcasse, les ailes, le gésier. Ajouter la branche de céleri. Saler et poivrer.
- Au bout d’un quart d’heure de cuisson, enlever les morceaux de poulet de la sauteuse. Les déposer dans un plat allant au four et enfourner à 180°.
- Dans la sauteuse, ajouter 40 cl d’eau et la sauge. Couvrir et laisser réduire le jus durant au moins 30 minutes. Vous pouvez aussi ajouter un petit peu de vin blanc si vous en avez sous la main.
- Oter alors les morceaux de carcasse et les herbes. Passer le jus à la passoire fine. Le remettre sur le feu et amener à ébullition.
- Au bout de vingt minutes de cuisson du poulet au four, le recouvrir du hachis d’échalotes, couvrir le plat d’un papier d’aluminium et continuer la cuisson 20 minutes.
- Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée .
- Dans un plat allant au four y mettre les macaronis que l’on aura mélangés hors du feu à la sauce tomate et au basilic, recouvrir de gruyère . Enfourner et laisser gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Dans un bol, mélanger la moutarde et 50 g de beurre en pommade. Rajouter une louche de jus. Mélanger. Incorporer au jus de la casserole (il devrait vous en rester environ 30 cl).
- Verser la sauce sur le poulet.
- Servir aussitôt accompagné des pâtes.
Les crèmes au chocolat soyeuses
Il y a déjà plusieurs recettes de petites crèmes sur le blog mais celle-ci après quelques ajustement est très douce et crémeuse avec une texture soyeuse en bouche.
On peut adapter les parfums en fonction des envies, un peu de vanille, de la pâte de noisettes, du café …
- 20 g de maïzena
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
- 20 g de cacao en poudre (non sucré)
- 1 càc d’extrait de vanille
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le cacao, la maïzena, la vanille et les jaunes d’oeufs.
- Dans la casserole, faites chauffer le lait. Quand il est chaud, le verser doucement sur le mélange du saladier en fouettant.
- Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment pendant 8 minutes environ.
- Une fois la crème épaissie, la verser dans des petits pots, couvrir et conserver au frais.
Via Ptitchef
Le chili végétarien de Jamie
Jamie m’exaspère de plus en plus, mais de temps en temps, il arrive à sortir une bonne recette que j’ai envie d’essayer. C’est le cas avec ce chili végétarien qui honnêtement ne me fait pas regretter l’absence de viande. Même mes viandards se sont régalés !
Ingrédients :
- 4 càs d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons
- 1 piment
- 1 bouquet de coriandre
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de cumin
- 2 ou 3 patates douces
- une boite de haricots rouge
- deux petites boites de tomates
- Sel et poivre
- Préchauffer votre four à 200° C.
- Eplucher les oignons et l’ail et les émincer.
- Rincer la coriandre et le piment. Emincer finement la partie des queues de coriandre et couper le piment en tronçons. Vous pouvez aussi choisir de rajouter du piment de cayenne avec les épices, si vous n’avez pas de piment frais sous la main.
- Laver et couper les patates douces en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les mettre dans un plat passant au four et les couvrir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de cumin, cannelle et paprika. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et tendres. Réserver.
- Faire revenir oignon, ail, coriandre et piment dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Le but est de caraméliser gentiment ces légumes.
- Ajouter ensuite les épices et faire revenir pour que les saveurs des épices ressortent.
- Au bout de 15 minutes cette base est prête à accueillir la partie liquide du chili. Ajouter donc la tomate et les haricots (avec le jus). Remuer et corriger l’assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le chili épaississe et que tous les légumes soient cuits.
- Ajouter les patates douces dans le chili (ou laissez les sur le côté si vous avez des enfants qui ne les aiment pas , comme moi) et rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter de la coriandre en feuille émincée et servir immédiatement avec un bon riz blanc.
Le poulet au poivre et aux brocolis
J’aime bien les recettes de Chetna. elles sont en général simple et très savoureuses. Ce curry de poulet n’échappe pas à la règle, même s’il est très différents de ceux que nous avons l’habitude de faire à la maison, comme le butter chicken ou d’autres curry de viande, voire de paneer.
Ingrédients :
- 4 càs d’huile
- 4 oignons rouges, coupés en fines tranches
- 1 bâton de cannelle
- 5 cm de gingembre frais, râpé
- 4 gousses d’ail, râpées
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 càc de sel
- 8 hauts de cuisses de poulet sans peau, en gros morceaux
- 1 tête de brocoli
Pour le mélange d’épices
- 2 càs de graines de coriandre
- 1 càc de graines de cumin
- 1 càs de poivre noir entier (ou un peu moins si vous n’aimez pas trop piquant)
- 2 càc de graines de fenouil
- Les graines de 4 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 piment rouge séché (optionnel)
- Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices dans une grande poêle et faites les griller à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum. Transférez tout (sauf le piment rouge) dans un mortier et pilez les jusqu’à obtenir une poudre. Réservez.
- Dans une cocotte, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les piments rouges, le bâton de cannelle et les oignons rouges. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
- Ajoutez le gingembre et l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates et 5 cl d’eau si ça commence à attacher au fond de la cocotte. Remuez et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez le sel et le mélange d’épices préparé plus tôt. Remuez, puis ajoutez le poulet et 10 cl d’eau. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez les brocolis par-dessus. Couvrez et laissez cuire pendant encore 20 minutes.
- Remuez et servez avec un bon riz basmati et un dal.
Les crackers au levain
Je cherchais depuis un moment à recréer des crackers que je trouve chez LIDL avec des graines de courge et du fromage. Ils sont hyper croustillants et savoureux. Je suis tombé sur cette recette sur Youtube et j’ai arrêté de chercher. Ce n’est pas exactement la même chose, mais c’est tellement satisfaisant que ma quête s’est arrêtée.
Ingrédients :
- 250 g de levain
- 7 g sel
- quelques gouttes d’eau
- 30 g d’huile d’olive
- 150 g de farine
- graines pour le topping, sésame, cumin, pavot, …
- Mélanger dans une coupelle le sel et quelques gouttes d’eau pour commencer à le dissoudre.
- Dans un saladier, mettre le levain, la farine, l’huile et le sel dilué.
- Mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse.
- Pétrir ensuite sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer pendant 2 heures.
- Faire préchauffer le four à 180° C.
- Diviser la pâte en parts égales sur 2 sur des feuilles de papier cuisson (environ 220 g chacune).
- Avant d’étaler, mettre sur le pâton la garniture que vous désirez (graines de sésame, de cumin, …)
- Etaler très très finement en vous servant du papier cuisson pour pousser la pâte. Essayer de garder une forme la plus rectangulaire possible pour avoir des crackers réguliers. Mais ce n’est pas grave si vous n’y arrivez pas, ils seront délicieux quand même.
- Une fois que la pâte a été étalée, découper sur le papier les crackers au format que vous désirez. Si vous oubliez cette étape, ce sera difficile de les portionner après la cuisson.
- Enfourner les crackers pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords. Il faudra adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur que vous arrivez à donner à votre pâte.
- Laisser refroidir pour qu’ils deviennent extra croustillants.
Je vous mets la vidéo originale en référence, avec tous les trucs et astuces.
Le butter chicken V3
Il y a déjà 2 recettes très différentes de butter chicken sur le blog, l’une par un irlandais et l’autre plus traditionnelle par Chetna. Celle ci se rapproche plus de celle que l’on trouverait dans un restaurant, mais passée au crible de l’Amérique.
En tous les cas, le résultat est vraiment délicieux et c’est notre préférée des trois.
Ingrédients :
Poulet et marinade :
- 1 kilo de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 3 1/2 càc de sel
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 càs de gingembre émincé
- 1 1/2 càs de jus de citron
- 1 cuillère à café de fenugrec (ou de garam masala si vous ne le trouvez pas)
- 3/4 cuillères à café de poudre de chili kashmiri (à adapter en fonction de votre amour du piment, sachant que normalement le butter chicken n’est pas très épicé)
- 200 g de yaourt grec
- Mélanger le poulet avec les ingrédients ci-dessus, en frottant la marinade sur toute la surface pour couvrir le poulet. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour faire mariner.
- Préchauffer le four à 230°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer le poulet. Enfourner et faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Placer la plaque sous le grill du four (à 220° C dans mon cas) et faire griller jusqu’à ce que les bords commencent à être croustillants. Retourner chaque morceau de poulet sur l’autre face et remettre sous le grill jusqu’à ce que la deuxième face commence à prendre de la couleur également.
- Laisser reposer avant de couper en morceaux d’environ 3 cm.
Sauce :
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 oignon moyen coupé en petits dés
- une grosse pincée de sel
- 2 càs de gingembre émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 2,5 càs de garam masala
- 2,5 càs de curcuma
- 2,5 càs de cumin
- 2,5 càs de coriandre
- 1 càc de poudre de chili du Cachemire (au goût de chacun)
- 1 3/4 càs de sel
- 160 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
- 40 cl d’eau
- 2 càc de sucre
- 200 g de crème épaisse
- 3 càs de beurre non salé
- Préchauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, l’oignon et le sel. Remuer et laisser suer pendant 6 minutes.
- Ajouter le gingembre et l’ail. Remuer et laisser cuire pendant environ une minute.
- Ajouter les épices et laisser cuire pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajouter la pâte de tomates, remuer et laisser revenir pendant environ une minute.
- Incorporer l’eau jusqu’à ce que la pâte se dissolve et que le mélange se mette à frémir.
- Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Une fois la sauce cuite, ajouter le sucre et la crème et le beurre et mélanger.
- Réduire en une sauce lisse avec un mixeur plongeant, si vous le désirez. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est plus joli et agréable en bouche.
- Incorporer le poulet en morceaux à la sauce et mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux en soient recouverts.
- Servir avec un riz blanc, ou avec un riz épicé.
Les bagels en une heure (enfin presque)
Le pitch de cette recette, c’est d’arriver à faire des bagels maison, bien meilleurs que tout ce qu’on puisse acheter dans le commerce (même si je n’ai jamais acheté un bagel de ma vie en France) et tout ça en une heure. Je dois dire que ça me plaisait bien. Mais c’était un peu optimiste de la part de ce youtubeur.
En réalité, il faut bien compter 1h30 de préparation et de cuisson et attendre encore un peu pour manger son bagel au risque de se brûler la bouche !
En revanche, la recette est assez simple (si on a une petite expérience de boulange de base) et effectivement rapide, même si on ne tient pas le délai annoncé.
Pour 6 bagels
Ingrédients :
- 265 g de bière (avec ou sans alcool). de préférence une bière blonde ou blanche
- 475 g de farine à pain
- 12 g de sel
- 10 g de sucre
- 6 g de levure de boulanger sèche
- 2 càs de mélasse
- des graines de sésame non grillées, de pavot ou ce qui vous ferait plaisir sur votre bagel
- Faire chauffer la bière pour qu’elle soit tiède (38-40°C).
- Mélanger la levure dans la bière chaude, bien remuer et laisser activer quelques minutes.
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier ou votre robot favori.
- Faire tourner le robot (avec un crochet à pétrir ou la palette) et incorporer le mélange de levure et de bière. Une fois la bière ajoutée, continuer à faire tourner le robot pendant encore 30 secondes, jusqu’à obtenir une masse homogène. Cette pâte est assez sèche car le niveau d’hydratation est bas. C’est idéal pour les débutants.
- Transférer la pâte sur un plan de travail et la pétrir à la main pendant environ 2 à 3 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique et ne pas se défaire quand on la tire un peu.
- La transférer remettre dans le saladier ou le bol du mixer et couvrir. Laisser fermenter pendant 25 minutes.
- Diviser ensuite la pâte en 6 morceaux égaux d’environ 125 g chacun.
- Façonner chaque morceau comme indiqué dans la vidéo ci-dessous @3:37 en dégasant légèrement du bout des doigts pour créer un morceau rectangulaire épais. Pliez la moitié supérieure de la pâte vers vous, puis commencez à rouler la pâte pour créer un boudin d’environ 20cm, légèrement effilée à chaque extrémité.
- Enroulez la longueur de pâte autour de votre paume de façon à ce que les extrémités effilées se chevauchent d’environ 7 cm. Pressez fermement la partie de la pâte qui se chevauche pour faire coïncider les extrémités. Ensuite, avec le bagel toujours enroulé autour de votre paume et de vos doigts, roulez le bagel d’avant en arrière sur la couture pour l’arrondir et sceller davantage la pâte.
- Placez chaque bagel formé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrez-la d’une autre plaque à pâtisserie qu’elle lève pendant 30 à 45 minutes. C’est là que le timing de la recette originale n’est pas suffisant à mon sens. El laissant lever les bagels à cette étape, ils seront plus joufflus. A voir en fonction de la température de votre cuisien et le temps que vous avez devant vous.
- Faire bouillir un faitout d’eau et préchauffer le four à 230C.
- Avant de faire bouillir les bagels, ajoutez la mélasse à l’eau en mélangeant bien. Déposez 3 bagels dans l’eau et faites-les bouillir pendant 30 secondes maximum de chaque côté. Attention à ne pas les laisser coller au fond de votre faitout. Utiliser une passoire ou une longue cuillère à trous pour retirer les bagels de l’eau et les placer sur une grille pour les égoutter. Introduire la deuxième fournée de bagels et répéter l’opération.
- Placer les graines dans un bol assez large pour recevoir les bagels et presser les bagels sur une face dans la garniture pour bien les enrober. Après avoir enrobé tous les bagels de garniture, les placer sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 230°C pendant 15 à 17 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les bagels doivent être dorés et grillés.
Les pains plats entre le naan et la pita
Voici une recette simple et relativement rapide pour se faire des pains plats qui sont à mi chemin entre le pain pita et le naan. Ils sont moelleux et délicieux, je vous les conseille.
La cuisson à la poêle ne prend que quelques minutes par pain, donc il est facile de faire les 6 en 10 ou 12 minutes puisqu’on façonne pendant que les autres cuisent.
C’est une bonne introduction au monde la boulangerie sans faire chauffer son four.
Pour 6 pains de 20 cm de diamètre
Ingrédient :
- 430 g de farine
- 1 càc de sel
- 1 yaourt de 120 g
- 2 càs d’huile d’olive
- 20 cl d’eau tiède
- 25 g de beurre mou
- 1 càc de levure instantanée
- 3 càc de sucre en poudre
- Mélanger le yaourt, la levure, le sucre, l’huile et l’eau dans un bol. Couvrir et mettre de côté pendant 10 minutes pour que la levure s’active.
- Dans un saladier, ajouter la farine, le sel et le mélange à base de levure et mélanger.
- Pétrir pendant quelques minutes, puis incorporer progressivement le beurre à la pâte. Une fois le beurre incorporé, pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1,5 à 2 heures).
- Une fois que la pâte a levé, dégazer et diviser la pâte en 6 boules de 130 g environ.
- Sur une surface farinée, rouler chaque boule en un disque plus ou moins régulier.
- Les faire cuire dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes de chaque côté.
- Une fois les boules cuites, et pendant la cuisson des autres pains plats, les placer sur une assiette, recouvertes d’un torchon.
Le sandwich Bacon Egg and Cheese
Le sandwich est une merveilleuse invention. J’adore ça. Mais celui-ci va au-delà du simple jambon beurre et demande un peu d’investissement si on n’habite pas à New York.
En me basant sur la recette de Joshua Weissman, nous allons pouvoir faire un Bacon Egg and Cheese sandwich. Ce qui est intéressant, c’est principalement le pain, qui est vraiment consistant mais moelleux à la fois. En rajoutant le crémeux de l’oeuf et du fromage plus le croustillant du bacon, on a là un combo gagnant !
Pour les Kaiser Rolls au pavot:
Pour 6 pains
- 450 g de farine
- 9 g de sel marin fin
- 8 g de sucre
- 170 g d’eau chaude à 30°
- 8 g de levure instantanée
- 1 gros œuf
- 28 g de beurre ramolli
- 15 g de lait
- graines de pavot pour la garniture
Garniture traditionnelle :
- 8 œufs
- 450 g de bacon fumé cuit
- 25 g de beurre non salé
- 8 tranches de fromage américain (j’ai utilisé du cheddar)
- ketchup au goût
- sel et poivre au goût
- 4 petits pains kaiser, fendus et grillés
Préparation des Kaiser Rolls :
- Dans le bol d’un robot, ajouter la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
- Séparément, fouetter la levure dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis incorporer l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Démarrez votre batteur à vitesse moyenne. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine, mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter le beurre, et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que votre pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 2 minutes.
- Continuer à pétrir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
- La placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Une fois que la pâte a doublé, dégazer et diviser en 6 morceaux égaux (d’environ 130 g chacun). Rouler chaque morceau en une boule serrée et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en l’espaçant régulièrement. Pour obtenir l’effet Kaiser, vous pouvez inciser le dessus de la boule avec un couteau avec 5 entailles incurvées. Il faut qu’elle soient profondes mais pas jusqu’au bout du pâton. Les miennes n’étaient pas assez profondes. Aplatir un peu le pain. Répéter pour chaque boule.
- Préchauffer le four à 190°.
- Vaporiser légèrement vos boules avec un peu d’eau (j’ai un vaporisateur qui est dédié à cette tâche dans la cuisine, utile quand on fait du pain régulièrement pour avoir une belle croute), retournez vos petits pains et couvrir pour les faire lever pendant 25 minutes.
- Une fois la levée terminée, retourner vos pains et badigeonner légèrement chacun de lait entier. Saupoudrer de graines de pavot.
- Faire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la garniture traditionnelle :
- Faire cuire le bacon. Le plus simple est encore de le passer au four à 200°, sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 15 mn. Egoutter sur du papier essuie tout. Réserver au chaud.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, salez à votre goût (une bonne pincée par oeuf en général) et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive, ajouter le beurre. Une fois fondu et qu’il bouillonne, verser l’équivalent de 2 œufs entiers de vos œufs battus. Ramener les côtés vers le centre, en laissant l’œuf non cuit remplir l’espace maintenant ouvert dans la poêle. Répétez l’opération sur tout le pourtour. (regarder la vidéo, à partir de 4mn44s, c’est un coup à prendre)
- Une fois que les œufs sont presque cuits, ajouter 2 tranches de fromage américain au centre, assaisonner avec du poivre, puis replier le côté inférieur des œufs vers le centre, puis le côté supérieur vers le centre, puis les côtés droit et gauche, formant ainsi un carré fermé.
- Assemblage – En commençant par le petit pain inférieur, ajouter votre carré d’œufs et le bacon cuit. Étaler le ketchup selon votre goût sur le pain supérieur, assaisonner de poivre frais moulu. Fermer votre sandwich, et emballer dans du papier sulfurisé, du papier d’aluminium ou un papier à sandwich. Couper en deux et déguster chaud.
Via https://www.joshuaweissman.com/post/authentic-new-york-bacon-egg-and-cheese-at-home
Les buns de hot dog ou de burger
Voici une recette de pain qui va vous permettre de faire aussi bien un délicieux burger que de beaux pains à Hot Dogs. Merci Joshua et sa tête à claques, on l’aime quand même !
Ce qui fait la différence, c’est le Tangzhong, ce qui garde la mie hyper moelleuse. Je l’avais déjà utilisé dans une recette de pain au lait et c’est vraiment un plus pour ce genre de bun.
Tangzhong :
- 18 g de farine
- 30 ml d’eau
- 60 ml de lait entier
Dough:
- 150 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 8 g de levure instantanée
- 21 g de sucre en poudre
- 555 g de farine
- 10 g de sel
- 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
- 40 g de beurre
- Egg wash
- Dans une petite casserole, mettre la farine et incorporer le lait entier et l’eau en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe. Réserver.
- Dans un récipient, mélanger le lait et l’eau. Chauffer jusqu’à 35° et incorporer le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans le bol d’un robot, ajouter la farine et le sel. Mélanger et faire tourner à vitesse moyenne.
- Ajouter le liquide à la levure, le tangzhong, le jaune d’œuf et un œuf entier. Mélanger pendant 2 à 3 minutes.
- Une fois que la pâte est lisse, ajouter petit à petit le beurre ramolli (à la façon d’une brioche). Mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la pâte soit lisse.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et la rouler en une boule serrée. La mettre dans un grand bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
- La dégazer ensuite et la placer sur une surface non farinée.
- Diviser en morceaux de 100 g et rouler en petites boules serrées que vous placerez bien espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir d’une plaque à pâtisserie renversée et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Mettre le four à préchauffer à 190°.
- Badigeonner les petits pains d’un œuf battu.
- Enfourner et faire cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer les petits pains et les badigeonner immédiatement de beurre fondu (optionnel). Faire refroidir sur grille.
Via le site de Joshua Weissman